С целью обеспечения санитарно-эпидемического благополучия при организации выездной торговли на 13.07.2024 IV Международного фестиваля исторической реконструкции «Легендарные эпохи – 2024» в г.п.Зельва период проведения 13.07.2024, необходимо выполнение следующих мероприятий:
При размещении объектов выездной торговли:
обеспечить размещение торговых объектов, реализующих пищевую продукцию, в палатке (павильоне), под навесом и т.п. с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли;
обеспечить достаточным количеством деревянных щитов для выстилки участка размещения торгового объекта по всей площади расстанавливаемого оборудования (недопустима установка торговых палаток, холодильного и технологического оборудования, коробок и ящиков с товаром непосредственно на землю);
обеспечить водопроводной водой питьевого качества;
забор воды для нужд торгового объекта проводить в установленных местах в специально выделенные промаркированные емкости;
использовать для приготовления блюд бутилированную питьевую воду промышленного производства;
подключить к канализационным сетям (либо создать условия для сброса канализационных вод в установленные места);
подключить к электрическим сетям;
обеспечить необходимым торгово-технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочным материалом;
эстетически оформить торговые объекты.
Требования к транспортировке пищевых продуктов:
автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты на фестиваль, должен быть чистым, в исправном состоянии, без повреждений и коррозии, иметь санитарно-гигиеническое заключение на работы и услуги по перевозке пищевых продуктов;
доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортировки, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством), в специальных контейнерах, лотках, емкостях с крышками;
проведение очистки и мойки автотранспорта, задействованного в перевозке пищевых продуктов, не позднее 2-х дней до выезда на фестиваль, с отметкой в документации;
наличие медицинской справки о состоянии здоровья с отметкой о прохождении гигиенического обучения у водителя-экспедитора (сопровождающих товар лиц);
в сопроводительных документах на пищевые продукты, в том числе кулинарную продукцию, кондитерские изделия должно указываться время отпуска с базового предприятия и доставки в объект выездной торговли. Все пищевые продукты должны сопровождаться копиями качественных удостоверений, с указанием даты и времени (для скоропортящихся и особо скоропортящихся) изготовления пищевых продуктов, сроком годности и условиями хранения;
поступающая в объекты пищевая продукция должна соответствовать требованиям ТНПА, сопровождаться документами, подтверждающими ее качество и безопасность, находиться в чистой и исправной таре;
иметь с собой специальные закрывающиеся емкости (контейнеры) для обеспечения возможности переноски в них торгового инвентаря к выделенным местам его мойки и дезобработки и обратно;
обеспечение ежедневного подвоза свежей кулинарной и иной скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции в ранние утренние часы до начала осуществления торговли, а также своевременного вывоза нереализованной в установленные сроки продукции (с истекшим сроком годности, потерявшей надлежащий товарный вид и т.д.).
На весь период участия в выездной торговле предусмотреть запас:
специальной (санитарной) одежды;
салфеток (бумажных, влажных, антибактериальных);
упаковочных материалов, коррексов;
одноразовой посуды, приборов для пищевых продуктов;
одноразовых мешков для сбора мусора и отходов и т.д.
Торговый объект, реализующий пищевую продукцию, должен быть обеспечен:
достаточным количеством холодильного оборудования для реализации скоропортящейся продукции;
торговыми горками, подтоварниками высотой не менее 15 см от земли, стеллажами;
изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками, микроволновыми печами для реализации готовых кулинарных изделий;
торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками и др. торговым инвентарем, упаковочным материалом для отпуска продукции, в том числе горячих и холодных изделий;
одноразовой посудой (достаточным количеством на весь период торговли), бумажными салфетками;
достаточным количеством разделочных досок, ножей с соответствующей маркировкой;
отдельными весами и прилавками для реализации сырой продукции, овощей, фруктов и готовой продукции;
умывальной раковиной, емкостями для хранения питьевой воды, современными моющими и дезинфицирующими средствами, жидким мылом, одноразовыми бумажными полотенцами;
урнами, педальными ведрами для сбора мусора и отходов (для торгового объекта – не менее 1, для объекта общественного питания – не менее 2). Рекомендуемый вариант – одноразовые мешки для сбора мусора объемом не менее 100 л, закрепленные на стойках с достаточным запасом мешков;
сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;
достаточным количеством комплектов санитарной и спецодежды с головными уборами для работников торговли, при необходимости разовых перчаток. Для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специально оборудованное место.
Требования к приготовлению пищи:
жарка и реализация шашлыков, гриля и др. допускается при наличии торгово-технологического оборудования, предназначенного для этих целей;
рабочее место для жарки шашлыков (гриля и т.д.) должно быть оборудовано мангалом (другим технологическим оборудованием), местом для хранения древесного угля, емкостью с водой питьевого качества для полива шашлыков во время жарки, рукавицами (перчатками) для работника, местом для установки емкости для съема готовых шашлыков;
допускается использование готового древесного угля;
приготовление мясных, рыбных и др. полуфабрикатов производится на базовом предприятии общественного питания с учетом их сроков годности, хранение - в холодильном оборудовании;
маринование полуфабрикатов для шашлыков (барбекю, купатов, и т.д.) производится на базовом предприятии общественного питания, хранение - в холодильном оборудовании;
мытье и первичная обработка овощей производится на базовом предприятии общественного питания;
технологический процесс осуществляют не менее 2-х работников, осуществление жарки непосредственно перед реализацией;
для продажи готовых изделий используются емкости из нержавеющей стали с крышками, разрешенными Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами;
для отпуска - одноразовая посуда и столовые приборы.
Требования к изготовлению и продаже попкорна, сахарной ваты:
выполнение данной работы в строгом соответствии с инструкцией по эксплуатации и санитарной обработке оборудования;
наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность, на используемые товары и упаковочные материалы;
недопущение загрязнения товаров и готовой продукции в процессе хранения, изготовления и отпуска покупателям;
обеспечение приготовления непосредственно перед отпуском покупателю (заблаговременное приготовление и хранение исключаются).
Требования к отпуску пищевых продуктов:
реализация пищевой продукции должна осуществляться в условиях, обеспечивающих ее защиту (предотвращение) от порчи и загрязняющих веществ;
реализация и хранение всей доставленной на мероприятие скоропортящейся продукции должно осуществляться при соблюдении температурного режима, сроков годности, товарного соседства и наличия сопроводительных документов, удостоверяющих их качество и безопасность;
на всей продукции должны быть ярлыки, вкладыши с указанием необходимой информации, обеспечивающей ее прослеживаемость;
отпуск сырых и готовых продуктов, овощей, фруктов осуществляется отдельными продавцами в отдельных торговых объектах (точках) на отдельных весах;
реализация бакалейной группы товаров, кондитерских изделий промышленного производства допускается только в фасованном виде;
выкладка мелкоштучных булочных изделий, кулинарных изделий на прилавках производится только в фасованном виде, в том числе в прозрачных лотках (корексах) с крышками;
торгово-технологическое и холодильное оборудование по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке;
продажа яиц на торговых объектах должна осуществляться отдельно от готовой продукции. продажа мороженого, рыбы свежемороженой и т.д. - только при наличии низкотемпературных прилавков или ларей с соответствующими температурными режимами;
Запрещается:
реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования;
хранение тары или затаренных товаров (напитков), инвентаря, неиспользуемого оборудования на прилегающей к объекту торговли территории;
отпуск хлеба и хлебобулочных изделий в торговых объектах в неупакованном виде;
хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта, без подтоварников или на земле;
реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в том числе бахчевых культур, навалом, с земли;
продажа бахчевых культур частями и с надрезами;
реализация нерасфасованных пищевых продуктов покупателям в бумажных салфетках или пакетах;
в неканализованных местах и без наличия водопровода организация торговли напитками в разлив, в посуду многоразового использования (посуду покупателей с использованием мерной ёмкости).
Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:
быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной и спецодежде;
содержать рабочие места, а также окружающую территорию в чистоте и порядке на протяжении всех дней фестиваля;
принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;
предохранять товары от загрязнения; иметь при себе (медицинскую справку с отметкой о последней дате гигиенического обучения);
размещаться в местах, предназначенных для ночевки людей, в том числе и при сохранении пищевых продуктов в нерабочее время.
Соблюдать:
сроки годности (хранения) и правила отпуска товаров;
правила товарного соседства;
температурно-влажностные режимы при хранении и реализации пищевых продуктов;
правила личной гигиены и гигиенические требования в течение проведения мероприятия, в том числе по использованию спецодежды, проведению антисептической обработки рук после посещения туалета, перерывов в работе.
Дополнительно с учетом мероприятий по предупреждению инфекционных заболеваний, необходимо:
обеспечить наличие, достаточность дезинфицирующих средств (в том числе салфеток, гелей, спреев и других средств) для обработки рук, средств экстренной дезинфекции;
не допускать к работе и непосредственному обслуживанию покупателей (посетителей) работников, у которых имеются признаки респираторного заболевания, острой кишечной инфекции (повышение температуры тела, головная боль, общая слабость, кашель, чихание, насморк, тошнота, рвота и др. симптомы);
обеспечить проведение дезинфекции всех контактных поверхностей в объекте выездной торговли (общепита) средствами дезинфекции с вирулицидным эффектом, в концентрации, указанной в инструкции к применению;
обеспечить наличие, достаточность дозаторов, заправленных антисептиком с вирулицидным действием для рук для каждого объекта торговли и общественного питания, а также для возможности использования посетителями (в доступных местах);
обеспечить расстановку столиков внутри торговых павильонов, с разобщением посетителей друг от друга, обеспечивающее социальное дистанцирование (по желанию посетителей);
Контакты Госудщарственного учреждения «Зельвенский районный центр гигиены и эпидемиологии»:
и.о. главного врача Потапович Валентина Анатольевна- 801564 71717
помощник врача-гигиениста санитарно-эпидемиологического отдела Ган Наталья Петровна 801564 71010
электронный адрес: info@zelva.rcge.by
Зельвенский районный ЦГЭ
